2號(hào)酒體啥意思?

二號(hào)酒是酒廠供大客戶品鑒的白酒。 酒水生產(chǎn)廠家為了讓代理商或經(jīng)銷商了解自己酒水的品質(zhì)，方便客戶選擇適銷的酒水，在客戶到廠家參觀交流時(shí)，會(huì)將自己生產(chǎn)各檔次酒水編號(hào)展示，請(qǐng)客戶逐號(hào)品鑒，大多廠家都有一至十多種編號(hào)的產(chǎn)品。二號(hào)酒就是酒廠展示的品鑒酒中的一個(gè)品種。

酒體標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)?

優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久； 【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)； 【風(fēng)格】具有本品典型風(fēng)格； 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久； 【口味】酒體醇和、協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)； 【風(fēng)格】具有本品明顯風(fēng)格； 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 【色澤以及外觀】需要達(dá)到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香明顯、空杯留香； 【口味】酒體較醇厚協(xié)調(diào)，回味較長(zhǎng)； 【風(fēng)格】具有本品風(fēng)格；

醬香型白酒GB/T 26760-2011 濃香型白酒GB/T 10781.1-2006 清香型白酒GB/T 10781.2-2006 濃醬兼香型白酒GB/T 23547-2009 鳳香型白酒GB/T 14867-2007

酒體干凈是什么意思?

酒體干凈主要是不粘口感覺。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)，因此很多白酒企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫。 酒體干凈是一種偉大的品質(zhì)，只有干凈方能見靈魂，無(wú)論是釀酒還是喝酒，都是如此。有一年的重陽(yáng)節(jié)，陶淵明因?yàn)榧邑殯]酒喝，心情特別郁悶，就獨(dú)自在籬笆邊散步，忽見一個(gè)穿白衣的人說(shuō)奉王弘之命前來(lái)送酒，陶淵明大喜，接過酒立即盡飲至醉，因?yàn)橛芯坪榷笙?，可見喝酒人的心有多單純?/p>

什么原因造成酒體口感單薄?

原料帶給寡淡單薄的口感是最直接的。 不同麥芽品種從香氣程度和飽滿程度都是有明顯的差異,由于酒體發(fā)酵液中糖分在酒中的占比最高,而糖源主要來(lái)自于麥芽,所以麥芽對(duì)酒的貢獻(xiàn)也是最多的。 麥芽的差異決定了對(duì)應(yīng)麥汁制備工藝的調(diào)整,也決定了最終麥汁的質(zhì)量。對(duì)于家釀過程中口感單薄問題,我們可以參考麥芽檢測(cè)報(bào)告上的指標(biāo)來(lái)初步判斷我們?cè)撊绾芜M(jìn)行工藝調(diào)整,麥芽指標(biāo)中有兩個(gè)參數(shù)庫(kù)爾巴哈值(庫(kù)爾巴哈值:可溶性氮與氮的比值)和蛋白質(zhì)含量。一般來(lái)說(shuō)庫(kù)爾巴哈值高、蛋白質(zhì)含量低的麥芽容易造成啤酒單薄口感寡淡。 而蛋白質(zhì)含量高低也影響到口感,在麥芽含量較少或者大量使用增味原料的情況也會(huì)酒體偏薄,比如大量使用水果為原料的酒,麥芽含量較低的酒,蛋白質(zhì)含量總體偏低,往往酒也會(huì)偏薄。

酒體渾濁是什么原因?

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

酒發(fā)黃是什么原因?

酒發(fā)黃有兩個(gè)原因。一是釀酒原料的關(guān)系。比如用純小米或谷子來(lái)釀酒，酒糧的黃色素多多少少會(huì)溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會(huì)因?yàn)轭伾年P(guān)系而改變。 二是在蒸蒥的過程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導(dǎo)致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。

生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考： 一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

純糧食酒釀造出來(lái)，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當(dāng)，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時(shí)大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中。如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。 第二個(gè)原因：就是純糧食酒在長(zhǎng)時(shí)間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時(shí)間長(zhǎng)了如果有一些鐵離子析出，也會(huì)使白酒看起來(lái)發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。

白酒發(fā)黃這要分環(huán)境看，比如我國(guó)白酒分12種香型，大多都是無(wú)色的，唯有少數(shù)方面才會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)色或微黃。經(jīng)常喝酒的人該當(dāng)都知道，醬香型白酒，如果出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的展現(xiàn)，還有濃香型白酒，也是微黃無(wú)色的，只是這個(gè)黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，偶而你看到發(fā)黃的現(xiàn)象是正常的。 白酒發(fā)黃，是一個(gè)很煩瑣的進(jìn)程，它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間，還有酒的香型都是緊密關(guān)聯(lián)的。經(jīng)過研討發(fā)現(xiàn)，在白酒的寄存中，發(fā)黃受3個(gè)成分的影響。 第一：聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒積儲(chǔ)進(jìn)程中，在酒體的內(nèi)部發(fā)生著緩慢而煩瑣的化學(xué)變化，所以醬香型白酒寄存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒色就越黃。 第二：酚類物質(zhì)，白酒中含有的成分比較煩瑣，所以在出廠過去都會(huì)積儲(chǔ)一段時(shí)間，而在寄存進(jìn)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。 第三：鐵等陽(yáng)離子。水為酒之血，在釀酒過程中所用的水，含有鐵等陽(yáng)離子，而釀酒的制造設(shè)備，多數(shù)是碳鋼制造而成，所以當(dāng)鐵和制造設(shè)備上發(fā)生的錳離子融進(jìn)酒中，就會(huì)制造金屬離子，使酒變黃。 所以白酒變黃是一個(gè)復(fù)雜而繁瑣的過程，至于變黃后能不能喝，還要根據(jù)情況而定。但是在生活中，我們喝酒一定要把握好量，而且喝酒后可以叫代價(jià)或者打車，不要開車。

橡木桶儲(chǔ)存會(huì)給酒體帶來(lái)明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時(shí)間較長(zhǎng)的酒顏色更深。 對(duì)于蒸餾酒存儲(chǔ)，陶壇、酒海、橡木都會(huì)給酒體帶來(lái)黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時(shí)間慢且穩(wěn)定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時(shí)間快但不穩(wěn)定，原酒長(zhǎng)時(shí)間取出后顏色會(huì)有所變淡再趨于穩(wěn)定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時(shí)間快且穩(wěn)定。

酒發(fā)黃的原因是什么 一般發(fā)黃的酒是白酒，是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟聲?huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會(huì)發(fā)黃，隨著時(shí)間得推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。 白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)會(huì)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。

濃香型白酒酒體泛黃嗎?

濃香型白酒酒體本身并不會(huì)泛黃，其顏色取決于原材料和釀造工藝。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒的酒體呈現(xiàn)透明或淺黃色，但隨著酒齡的增長(zhǎng)，其顏色會(huì)逐漸加深，變成琥珀色或深黃色。 如果白酒的顏色明顯泛黃，可能是因?yàn)榇娣艜r(shí)光過長(zhǎng)或貯存條件不當(dāng)，導(dǎo)致氧化反應(yīng)加速，從而影響了酒體的顏色和口感。 因此，存儲(chǔ)和保管濃香型白酒時(shí)，應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射、高溫、潮濕等條件，確保其品質(zhì)和口感。

濃香型白酒的酒體通常不會(huì)呈現(xiàn)泛黃的顏色。濃香型白酒的酒體顏色一般為透明或略帶微黃色。不過，如果白酒在儲(chǔ)存或陳放過程中暴露于陽(yáng)光或空氣中，可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。因此，正確的存儲(chǔ)和保管方法對(duì)保持白酒的質(zhì)量和顏色非常重要。

濃香型白酒酒體通常不會(huì)泛黃。濃香型白酒以高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成，其酒體呈現(xiàn)透明或微黃色，清澈明亮。 泛黃的酒體通常是因?yàn)榫瀑|(zhì)老化或貯存條件不當(dāng)所致，但濃香型白酒一般具有較高的酒精度和酸度，這些特性有助于保持酒體的穩(wěn)定性和清澈度，因此不容易出現(xiàn)泛黃現(xiàn)象。當(dāng)然，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)或者貯存環(huán)境不當(dāng)，也有可能導(dǎo)致濃香型白酒酒體泛黃。

白酒酒體特征描述?

中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

什么算酒體渾濁?

以白酒為例，白酒不清澈透明、渾濁失光的現(xiàn)象，而這個(gè)情況往往出現(xiàn)在酒尾，這是因?yàn)榫莆仓泻写罅扛呒?jí)脂肪酸及其乙酯類物質(zhì)，屬于醇溶性物質(zhì)，當(dāng)白酒的溫度過低或者酒精度過低時(shí)，其溶解度也會(huì)降低，造成酒體渾濁失光。白酒出現(xiàn)渾濁對(duì)于釀酒的朋友有點(diǎn)頭大的感覺，但對(duì)于喝酒的朋友，其實(shí)并不是一個(gè)壞消息，不管什么工藝釀造的白酒，首先應(yīng)該是糧食酒，原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問題，環(huán)境溫度上升，酒體也會(huì)慢慢變得清澈，這也是證明是否原漿純糧酒的一個(gè)方法。